这个家庭中有个人，不愿透露姓名，非常喜欢青豆，每年都是菜园里的主食。在过去的几年里，我们不断出现硬的，有筋的扁豆，没人喜欢，包括他不应该说他的名字。这促使我们研究为什么我们的豆子太硬，以及怎样才能弥补这些又硬又多筋的豆子。
为什么我的豆子又硬又多筋?
有些豆子被称为菜豆，因为它们有一根在烹饪前被去掉的绳子，以免豆子纤维太多而不能吃。所有的豆子刚摘下来的时候都是最好的时候，豆荚还很嫩。豆类纤维多、结实、多筋的一个原因可能只是因为它们的采摘时间过了巅峰期。荚果直径，而不是长度是最好的指示器收获豆子，当咖啡豆被打碎时，可以听到“啪”的一声，以确认它是否新鲜。
如果你发现你最近采摘咖啡豆时疏忽了，现在发现剩下的是又大又硬的豆子，它们仍然可以使用。当豆子过度成熟时，试着去壳，把里面的“贝壳”煮熟。不要试着去腌它们，因为皮太硬了，里面的豆子不会吸收盐水，导致泡菜没有味道，有嚼劲。这些过度发育的豆子也可以被制成罐头，或者切碎、冷冻，加入到砂锅菜、汤等中。
关于硬的青豆，在烹饪笔记上，你可能没把它们煮熟。新鲜的豆子很嫩，通常需要很短的烹饪时间，但如果你把它们放在沸水里，然后拿出来，或者只蒸30秒，你得到的可能不是又硬又多筋的豆子，而是没熟的豆子。
网上有很多关于如何正确烹饪青豆的想法，但我不同意其中的大部分。烹饪时间太长了，这些可怜的东西没有任何营养和质地。我们蒸豆子的时间不超过七到八分钟，但你怎么决定你喜欢你的豆子是一个个人口味的问题。
豆类坚硬的其他原因
正在种植的豆种的质量可能是罪魁祸首。因为豆子的保质期很短，生产者想延长它的保质期，所以豆子一旦被采摘，就会被培育得更持久。这种选择性育种使咖啡豆的寿命更长，但有时比我们的咖啡豆更坚韧传家宝品种。因此，播种杂交种子可能是问题所在，或者至少是问题的一部分。下次试着种植优质的传家宝豆品种。
此外，天气对大豆产量和品质的最终结果也有很大影响。大豆成型时的过热温度可能会产生一定程度的韧性。高温会干扰授粉和足够的灌溉，从而影响整个大豆作物。植物豆在温度过高之前，要有足够的时间让豆子成熟，并保持水分。
最后，如果你经常在同一块园地种植豆类，你可能想要轮种，因为你可能会消耗土壤中形成柔嫩豆荚所必需的养分。一个绿肥播种在幼苗之间，然后在春耕之前翻耕回到土壤中，这将创造奇迹，再次增加土壤的营养。
记住，一半的红花菜豆有一种自然的变化趋势，导致扁豆或硬豆。
