如果你的菜园收获了大量的蔬菜，储存和保存蔬菜可以延长你的收获，这样你就可以在整个冬天继续享受你的劳动回报。保存蔬菜的方法有很多种——有些简单，有些复杂。往下读，了解几种最流行的保存蔬菜作物的基本方法。
如何保存菜园里的蔬菜
以下是保存蔬菜作物最常用的方法:
冻结
冷冻是冬天保存蔬菜最简单的方法之一，几乎所有的蔬菜都适合冷冻，除了卷心菜和土豆它会变得软弱无力，被水浸透。
大多数蔬菜需要先焯一下，煮一到三分钟。焯水可以阻止酶的产生，从而保持颜色、风味和营养。焯过之后，把蔬菜浸入冰水中迅速冷却，然后包装冷冻。
一般来说，蔬菜是用塑料容器或冷冻袋包装的。
罐头
装罐是保存蔬菜较为复杂的方法之一，但如果你花点时间仔细按照说明做，这个过程相当简单。罐装必须正确处理，因为有些食品如果处理不当可能会产生有害细菌。
沸水浴适合大多数水果和一些蔬菜，但低酸蔬菜等南瓜,豌豆,豆子,胡萝卜,和玉米必须在压力罐中灌装。
干燥
有几种干燥蔬菜的方法，它们很容易再水合，用于汤和砂锅菜。电动食品烘干机是最简单的方法，但你也可以在烤箱里干燥蔬菜，甚至在明亮的阳光下。
一些,如辣椒，可以挂在绳子上，在阴凉通风良好的房间里晾干。
酸洗
黄瓜是最常见的腌制选择，但你也可以腌制多种蔬菜，包括:
较硬的食物，如甜菜和胡萝卜，可能需要较短的焯水时间使其变软。腌菜是将蔬菜放在一个玻璃罐中，并配上你自己选择的调味料，例如:
将由醋、盐、胡椒(或糖制成甜盐水)组成的盐水煮沸后浇在蔬菜上。一旦盐水冷却，罐子就会被安全密封。请注意例如有些泡菜在冰箱里可以保存一个月，但如果你不打算很快用的话，其他的就必须装进罐头。
存储
一些蔬菜可以在阴凉、干净的地方安全储存长达12个月。适合储存的蔬菜包括笋瓜,土豆,和干洋葱。
一些块根作物，如甜菜和胡萝卜，是适合的储存在装满潮湿沙子的容器中。在凉爽的气候条件下，块根作物可以留在地下度过冬季。用一层12到18英寸(31-46厘米)的覆盖物覆盖它们，比如叶子或稻草。
