人类已经发酵了数千年的食物。它是保存收获的最简单方法之一。最近，由于健康益处，发酵蔬菜和其他食物已经找到了新的市场。植物发酵产生食物，味道不同于原始作物，但通常更好。学习如何发酵蔬菜并获得新的口味以及支持肠道健康的食物的好处。
为什么发酵生产？
古代中国人早在7,000-6,600 B.C.开始发酵生产食品。这种古老的练习将糖或碳水化合物转化为酸甚至酒精。这会产生一种可以安全地保存的食物，而漫长的时间，同时也引入不同的口味和纹理而不是所含的原料。
发酵过程是释放强益生素的化学物质。这些对保持你的肚子愉快和健康至关重要。它们对那些已经进行了长期抗生素的人特别有用，这可能会破坏胃中的植物群。良好的肠道细菌对健康的整体免疫系统至关重要。发酵也往往增加维生素B和K12的水平，以及有用的酶。
用其他食物吃发酵食品可以增加这些食物的消化率。如果您有细腻的胃，这很有用，这似乎似乎不容忍某些食物。此外，在正常完成时，该过程很容易和安全，并且可以转化为许多不同的蔬菜。
如何发酵蔬菜
发酵蔬菜超越酸科特拉岛，熟悉的食物。几乎任何蔬菜品尝并用发酵留下奇妙的饲养。
蔬菜发酵并不复杂，但确实需要你遵守一些基本规则。第一个重要的项目是水。市政供水系统通常含有氯，这将减缓发酵过程，所以使用蒸馏水或过滤水。
另外两个重要成分是正确的温度和盐量。大多数食物需要68-75度F.（20-29℃）之间的温度。大型蔬菜和未切割的蔬菜需要盐水溶液5％，而切碎的蔬菜可以做出仅为3％的解决方案。
较低的浓度需要每夸脱水两汤匙盐，较高的是三汤匙，水量相同。
入门发酵素食
清洁罐装罐子是有用的。不要使用任何类型的金属，这将对酸反应并褪色食物。
清洗产品并处理它以满足您所需的尺寸。较小的碎片或切碎的蔬菜将更快地发酵。
让你的盐水仔细测量盐。添加任何香料，如整体胡椒粒那丁香那小茴香种子， 等等。
将蔬菜放在罐子里，并填充调味料和盐水淹没。盖上松散的盖子或布料，以允许气体逸出。
在室温下在低光中储存罐子，长达两周。过程越长，味道越强烈。当您达到所需的味道时，请冷藏和存储几个月。
