我们大多数人都吃过辣椒，当我们觉得辣椒不可能那么辣的时候，它会让我们的眼睛流泪。其他时候，我们也因为这个原因买了辣椒，但回家后却发现它们不如我们希望的那么辣。为什么它们是不同的，我们怎么能提前知道如果每个水果有期望注入量？继续读下去，了解辣椒的辣度是如何测量的。
为什么辣椒是辣的?
一种名为辣椒素的成分使辣椒具有强烈的辣味。除热元素外，无臭无味。每一个辣椒体内产生的这种物质的多少取决于不同的因素。这些因素长期以来一直是许多研究的主题。
辣椒素是什么?
辣椒素是植物果实中产生的化学物质。它是一种类似油的化合物，可以驱水，主要分布在水果的细胞膜上，在果肉中也很少。它被用于肉类和蔬菜调味以及帮助保存食物已经有8000年的历史了。
辣椒素也有药用价值，早在古代玛雅人就被用来治疗伤口感染、耳朵疼痛和肠胃问题。我们今天继续使用它作为主要成分的止痛产品，如凝胶，贴片和软膏。
事实上，人们对辣椒素及其在辣椒荚中的发展产生了一种测量辣椒素的体表——史高维尔体表(Scoville scale)。这个刻度以史高维尔热量单位(SHU)来衡量辣椒素的热量。它并不能准确地让我们知道各种辣椒植株的温度。
最近，这种刻度被一种叫做“高效液相色谱”(HPLC)的测量系统所取代，这种测量系统使用机器来读取“辣椒中辣椒素的化学指纹”。虽然这对食品科学家和研究人员很有用，但它不能帮助我们决定我们想购买、种植哪种辣椒，甚至是吃哪种辣椒。
生长条件也可以确定在白膜中持有的热量。甜椒不产生辣椒素，但其他种类的辣椒可以。如果你想知道你的辣椒有多辣，了解一下在你的农产品区卖得最多的辣椒的名字，然后在那里研究一下。
知道你的辣椒
同样的道理也适用于在你的花园里种辣椒。而有超过一百种品种要想成长和购买众多类型的产品，了解它们的名称以及期望从每一种产品中获得多少热量是很有帮助的。学会判断哪种辣椒是辣的，哪种是温和的是一个很好的起点。
波布拉诺辣椒相对温和，约2500 SHU。有些类型更火辣。安乔辣椒是波布拉诺辣椒的干制版本。Chipotle的形式有点辣，但仍然被专业人士认为是温和的。Jalapeno和Chipotle属于同一类别，从2500到10000单位不等。
塞拉诺椒和卡宴椒在SHU量表中排名更高。哈瓦那里热。的卡罗来纳收割者是有史以来最辣的辣椒。
