如果你爱吃辣，我敢打赌你一定收藏了很多辣酱。对于我们这些喜欢四星级或更高辣度的人来说，辣椒酱往往是我们烹饪杰作中必不可少的成分。近年来，消费者可以买到各种各样令人眼花缭乱的辣椒，但你知道自己种辣椒其实很简单，从自己种辣椒做辣椒酱开始吧。那么做辣椒酱最好的辣椒是什么呢?继续往下读吧。
做酱料用的辣椒的种类
几乎有无穷无尽的辣椒植物可供选择。单是辣椒的颜色就有亮橙色、棕色、紫色、红色甚至蓝色。辣度的高低取决于斯科维尔辣度指数(一种衡量辣椒中辣椒素含量的指标)，从辣到让你目瞪口呆到舌尖有轻微的麻刺感。
有了这样的品种，很难缩小种植哪一种辣椒的范围。好消息是它们都能做出超赞的辣酱。记住，花园里的辣椒往往会异花授粉，所以除非你只种植一种辣椒，否则不同品种的辣椒可能会变得多辣，这真的是一个废话。
我喜欢惊喜的元素，然而，利用不同类型的辣椒来制作酱汁在某种程度上是一种实验。先做一小批。太热吗?尝试一种不同的组合，或者尝试用烤辣椒代替新鲜辣椒，这样会产生一种全新的味道。好了，我跑题了，回到制作酱汁用的辣椒。
做酱汁的辣椒
辣椒的史高维尔辣度指数可以分为以下几类:
- 甜/淡辣椒(0-2500)
- 中号红辣椒(2501- 15000)
- 中辣椒(15,001-100,000)
- 红辣椒(10万-30万)
- 超高温(300001)
微辣的辣椒包括:
- 辣椒辣椒，通常是干燥和研磨。
- Soroa辣椒，也是干的磨碎的。
- Aji Panc是一种非常温和的深红色至勃艮第红辣椒。
- Santa Fe Grande，又名yellow hot chili
- 阿纳海姆这是一种中等大小的辣椒，绿色和红色都有。
- Poblano是一种非常受欢迎的品种，深绿色，逐渐成熟为深红或棕色，经常干-称为安丘辣椒。
- Hatch chili辣椒Hatch chili辣椒Hatch chili辣椒Hatch chili辣椒
- Peppadew辣椒生长在南非的林波波省，实际上是甜辣椒的品牌名称。
- Espanola、Rocotillo和New Mex的Joe E Parker辣椒也是温和的。
帕西拉红辣椒真的很有趣。这是一种干燥的奇拉卡辣椒，新鲜时被称为pasilla bajio或智利黑椒。这种辣椒的辣度指数从250到3999史高维尔不等，只有8到10英寸长。这些辣椒的口味从淡到中不等。
天气稍微暖和一点，这里有一些中等偏暖的选择:
- 响尾蛇辣椒是小而深红色的。
- 新墨西哥的大吉姆是一个巨大的品种，它是几种不同类型的辣椒和秘鲁辣椒的杂交品种
- 仍然热墨西哥辣椒还有塞拉诺辣椒，我发现它们的辣度从轻微到轻微不等。
把火开大，准备一些中辣椒:
以下是辣椒:
现在我们把它变成核能。超高温包括:
- 红哈瓦那人烹煮
- 娜迦的品种(又名鬼椒)
- 特立尼达Moruga蝎子
- 卡罗来纳收割者被认为是史上最辣的辣椒之一
上面的列表并不全面，我相信你可以找到很多其他的品种。问题是，当种植辣椒制作辣椒酱时，缩小你的选择范围可能是一个挑战。
做辣椒酱的最佳辣椒是什么?以上任何一种结合了甜、酸、辣这三种基本元素的完美辣酱，一定能做出完美的香料仙丹。
