几年前，我在我最喜欢的杂货店购物，注意到他们在生产部门有一些新的东西。它看起来有点像大蒜，或者更确切地说是一整瓣烤蒜，颜色更黑。我得打听一下，问最近的店员这是什么东西。原来是黑蒜。从没听说过？继续阅读了解如何制作黑蒜和其他迷人的黑蒜信息。
什么是黑蒜？
黑蒜不是新产品。它在韩国、日本和泰国已经被消费了几个世纪。最后，它终于来到了北美，迟来总比不来好，因为这东西太棒了！
那是什么？事实上，正是大蒜经历了一个不同于其他大蒜的过程。它实现了一个更高的风味和香气，这是在任何方式让人想起几乎辛辣的气味和强烈的味道生大蒜。它提升了它所添加的一切。这很像大蒜的鲜味，加上神奇的东西到菜里，会把它放在上面。
黑蒜信息
因为它的大蒜，你可能正在考虑生长黑色大蒜，但不，它不起作用。黑色大蒜是大蒜在受控湿度下在80-90％的温度下发酵一段时间。在此过程中，使大蒜强烈香气和风味破裂的酶。换句话说，黑色大蒜经历了美丽的反应。
如果你不知道的话，美拉德反应是氨基酸和还原糖之间的化学反应，使棕色、烘烤、烘烤和烤焦的食物具有惊人的风味。任何吃过烤牛排、炸洋葱或烤棉花糖的人都能体会到这种反应。无论如何，种植黑蒜是不可能的，但如果你继续阅读，你会发现如何使自己的黑蒜。
怎样做黑蒜
黑蒜可以在许多商店或网上买到，但有些人想自己做。向这些人致敬。黑蒜本身并不难做，但它确实需要时间和精度。
首先，选择干净、无污点的全蒜。如果大蒜需要清洗，让它完全干燥6小时左右。下一步，你可以购买一台黑蒜发酵机或在一个慢锅。电饭煲也很好用。
在发酵箱中，将温度设置为122-140华氏度(50-60摄氏度）。将新鲜大蒜放入盒子中，将湿度调至60-80%，放置10小时。经过该时间后，将设置更改为106 F(41℃），湿度保持在90%30小时。30小时后，再次将设置更改为180华氏度(82摄氏度），湿度为95%，持续200小时。如果你不想购买发酵机，那么试着用你的电饭煲按照同样的温度设置。
在这最后一个阶段结束时，黑蒜金将是你的，并准备纳入卤汁，擦在肉上，涂在crostini或面包，搅拌到意大利饭或只是舔掉你的手指。真是太好了！
黑蒜的好处
黑色大蒜的主要好处是它的天堂味道，但营养有新鲜大蒜的所有益处。它在抗氧化剂中，那些癌症的抗氧化化合物，这使其成为几乎所有东西的健康添加剂，尽管我不确定黑色大蒜冰淇淋。
黑蒜的陈化也很好，事实上，储存时间越长，越甜。将黑蒜放在冰箱的密封容器中保存三个月。
