所以你有一个大丰收苹果，桃子，梨等。问题是如何处理这些盈余?邻居和家人已经吃得够多了，而你已经把能吃的都装进罐头或冷冻起来了。听起来是时候尝试干燥水果以长期储存了。干燥水果和蔬菜可以让你的收获时间远远超过生长季节。继续往下读，看看如何在家里干水果和蔬菜。
水果干燥长期贮藏
干燥食物会带走水分，这样细菌、酵母和霉菌就无法滋生，最终导致食物变质。然后，菜园里的干果或脱水水果变得更轻，体积也更小。如果需要，干燥的食物可以再水化，或者直接吃。
干燥食物的方法有很多种。古老的方法是通过太阳晒干，因此有晒干果等西红柿．一种更现代的方法是使用食物脱水器，它结合了温暖的温度、低湿度和气流来快速干燥食物。温暖的温度使水分蒸发，低湿度使水分迅速从食物中进入空气，而流动的空气通过将潮湿的空气从食物中抽走，加速了干燥过程。
烤箱呢?你能把水果放在烤箱里烘干吗?是的，你可以在烤箱里烘干水果，但它比食物脱水器慢，因为它没有风扇来循环空气。例外的是如果你有一个对流烤箱，它有一个风扇。烘箱干燥食品的时间大约是脱水机的两倍，所以它消耗更多的能源，效率较低。
干燥水果和蔬菜之前
开始准备干燥的水果，洗干净，晾干。在晾干水果之前，你不需要削皮，但有些水果的果皮，比如苹果和梨，在晾干后会变得有点硬。如果你觉得这可能会影响到你，那就把它剥了。水果可以切成两半，也可以切成薄片，甚至可以整着吃。然而，水果越大，干燥的时间就越长。切成薄片的水果，如苹果或西葫芦会变得像薯片一样脆。
水果像蓝莓和小红莓应该浸入沸水中使表皮开裂。不要把水果放得太久，否则它会变成糊状。把水果沥干并迅速冷却。然后把水果吸干，继续晾干。
如果你是一个纯粹主义者，你可能想要预先处理一些类型的水果。预处理可以减少氧化，使水果的颜色变好，减少维生素的流失，延长脱水水果的保质期。我并不特别担心这些，我们的脱水水果非常好，不需要长时间储存;我吃它。
有很多方法可以预先处理水果。一种方法是将切好的水果放入三又四分之三茶匙(18毫升)的抗坏血酸粉或半茶匙(2.5毫升)的柠檬酸粉于两杯(480毫升)水中浸泡10分钟，然后晾干。你也可以用等量的瓶装柠檬汁和水，或者20片碾碎的500毫克的维生素C片和两杯(480毫升)的水混合，来代替上述。
另一种对水果进行预处理的方法是糖浆漂白，即将切好的水果放入1杯(240毫升)糖、1杯(240毫升)玉米糖浆和2杯(480毫升)水的糖浆中煨10分钟。把混合物从火上移开，让水果在糖浆中放置30分钟，然后冲洗干净，放在烘干机托盘上。这种方法会得到更甜、更粘、像糖果一样的干果。在网上搜索一下，你就可以找到在干燥前对水果进行预处理的其他方法。
如何在家干水果
有几种干燥水果和蔬菜的方法:
脱水器
如果使用脱水机干燥水果或蔬菜，请将水果或蔬菜并排摆放，不要重叠放在干燥架上。如果你使用的是预先处理过的水果，明智的做法是在架子上轻轻喷洒植物油;否则，它会粘在屏幕或托盘上。将脱水机预热到145华氏度(63摄氏度)。
将托盘放入预热过的脱水器中，静置一小时，此时将温度降至135-140华氏度(57-60摄氏度)，完成干燥。干燥时间会根据脱水器、水果的厚度和含水量而变化。
烘箱干燥
烤箱干燥时，将水果或蔬菜单层放在托盘上。把它们放入预热的烤箱中，温度在140-150华氏度(60-66摄氏度)，烤30分钟。稍微打开烤箱门，让多余的水分逸出。30分钟后，搅拌食物，看看它是如何干燥的。根据切片的厚度和含水量的不同，干燥需要4-8个小时。
晒干
对于晒干的水果，需要86华氏度(30摄氏度)的最低温度;温度越高越好。看天气预报，选择一个时间晒干果，当你将有几天干燥，炎热，微风的天气。另外，要注意湿度水平。湿度在60%以下是理想的阳光干燥。
用屏风或木头做的托盘在阳光下晒干水果。确保筛查是食品安全的。寻找不锈钢，特氟龙涂层玻璃纤维，或塑料。避免任何由“五金布”制成的东西，因为它会氧化水果，在水果上留下有害的残留物。也要避免铜和铝屏风。不要用绿木、松木、雪松木、橡木或红木做托盘，因为它们会变形。将托盘放置在街区上，以便在混凝土车道上或铝板或锡板上更好地空气流通，以增强阳光反射。
在托盘上盖上粗棉布来驱赶贪婪的鸟儿和昆虫。在夜间将干燥的水果盖上或带进来，因为冷凝的冷空气会使食物重新水化，并减缓需要数日的脱水过程。
储存脱水水果和蔬菜
水果是干的，当它还是柔软的，但没有水分形成的珠子挤压。一旦水果干了，把它从脱水机或烤箱中取出，让它冷却，然后包装起来储存。
干果应松散地装入密封的玻璃或塑料容器中。这使得剩余的水分均匀地分布在水果片上。如果形成冷凝，说明水果没有充分干燥，应进一步脱水。
将包装好的脱水水果储存在阴凉、阴暗的地方，以帮助保留水果中的维生素含量。干果也可以储存在冷冻室或冰箱里，这将有助于延长其保质期，但我不认为这是一个问题。很有可能你的脱水水果很快就会被吃掉。
