山核桃派，果仁糖，蜜饯山核桃，还有更多!山核桃也许是南方的经典，但在世界各地，这些甜坚果都是一道美味。山核桃的历史是怎样的?它们是从哪里来的?山核桃是北美唯一的原产坚果，在当地的食品传统中占有重要地位，如今也是一种有利可图的出口产品。

山核桃树上历史

树坚果在全世界都是珍贵的食物，山核桃是最受欢迎的品种之一。野生和“改良”栽培品种构成了目前的市场。这种坚果原产于北美中部和东部，以及墨西哥的河谷。当地人广泛使用这种食物，甚至把坚果奉为一种货币。这个名字据说来源于Algonquin，意思是“所有需要石头才能裂开的坚果”。这对我来说很有意义。

土著部落可能是第一个培养核桃树，虽然野生植物丰富。对于早期的欧洲移民来说，它们不仅是一种食物来源，也是一种贸易项目。山核桃的历史表明，这种坚果变得如此受欢迎，不久早期的定居者也开始在果园里种植这种树，并将其送往海外。早期使用山核桃时，要用研钵把它捣成糊状。它可以被晒干，用作面粉，或者更多的时候被加入汤和炖菜中。它还被用来给当时的流行食物调味，比如南瓜和豆子。当地居民将其制成一种名为Powcohicora的发酵牛奶饮料。

从考古学上看，人类使用山核桃的历史可以追溯到8000年前。第一个有记录的山核桃树的历史大约是在16世纪，由一位西班牙探险家记载的。托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)是这种树最早的拥护者之一，他在果园里种植了大量的树苗，后来又把树苗送给了乔治·华盛顿(George Washington)。在18世纪晚期和19世纪早期，一个行业诞生了，它见证了山核桃演变成一种利润丰厚的商业作物的历史。

这种树蔓延到路易斯安那州和东海岸。在路易斯安那州，这种食物很快被并入“克里奥尔”食物中，直到今天仍是当地的主食。在19世纪，技术嫁接是完善的，这导致树木更容易繁殖和更快的作物。山核桃树可能需要长达10年的时间才能结出果实，但嫁接树可以在短短几年内结出果实。

到今天，预计美国的收成将达到2.66亿磅。尽管暴风雨导致农作物歉收，这还是一大堆坚果。有14个州种植主要的山核桃作物:阿拉巴马州、亚利桑那州、阿肯色州、加利福尼亚州、佛罗里达州、乔治亚州、堪萨斯州、路易斯安那州、密西西比州、新墨西哥州、北卡罗来纳州、俄克拉何马州、南卡罗来纳州和得克萨斯州。墨西哥是第二大产油国，其次是澳大利亚、以色列、秘鲁和南非。

你住在哪里并不重要。改良的品种、储存和运输方式增加了山核桃的输送能力。所以，无论你把这种坚果读成pee-can还是puh-khan，你都可以在世界任何地方享用这种甜甜的黄油坚果。